Leandro Alvares
Cozinhar ao invés de falar sobre motos. Esta foi a proposta apresentada pela Sundown durante a confraternização de fim de ano que a fabricante promoveu, na semana passada, para os jornalistas do segmento das duas rodas.
Em um espaço de eventos localizado na zona sul da cidade de São Paulo, representantes das principais mídias de motociclismo do país deixaram de lado o bloco de anotações e a caneta para vestir um avental e assumir a função de mestre cuca por alguns minutos.
“Vamos tentar esquecer as conversas sobre motocicletas e nos divertir um pouco”, disse Rogério Scialo, diretor comercial e de marketing da Sundown, que após uma breve apresentação passou o comando da reunião para o chefe de cozinha Manuel Coelho.
Diante dos objetivos do encontro gastronômico, nada mais justo agora do que transmitirmos aos leitores as informações culinárias recebidas e degustadas. Até porque nesta época de festas, uma boa receita sempre vem a calhar.
Confira as receitas:
Entrada - Gateau de polenta cremosa com molho de gorgonzola e nozes
- Polenta
200 g de polentina
400 ml de caldo de carne
400 ml de leite
400 ml de creme de leite
01 ramo de alecrim
01 dente de alho
20 g de manteiga
20 ml de azeite de oliva
Curry e nóz-moscada
Sal e pimenta do reino
- Molho de Gorgonzola
150 g de gorgonzola picado
100 ml de creme de leite
100 ml de caldo de frango
Nozes picada
Sal e pimenta do reino
- Procedimento: Aquecer o azeite com o alecrim e o dente de alho por alguns minutos. Em outra panela, levar o caldo de carne a ferver, acrescentar o azeite aromatizado, colocar a polentina aos poucos, mexendo sempre, e misture bem. Acrescente o leite e o creme de leite previamente aquecidos, misture bem e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Acrescente o curry, nóz-moscada, manteiga, acerte o sal e pimenta do reino e retire do fogo. Coloque em uma assadeira e deixe esfriar.
Na hora de servir, corte com a ajuda de um aro e leve ao forno a 200 graus. Levar o caldo de frango a fervura, acrescente o creme de leite e deixe reduzir. Acrescente o gorgonzola bem picado e misture bem, até o molho ficar homogêneo. Deixe engrossar e acerte o sal e a pimenta do reino. Na hora de servir, acrescente as nozes picadas.
Prato Principal - Tornedô de filet mignon, risoto de cogumelos e redução de vinho tinto
4 Filet Mignon – 180g cada
500 ml de caldo de carne
200 ml de vinho tinto
300 g de arroz carnaroli
1 litro de caldo de frango aquecido
150 g de parmesão ralado
100 g de manteiga
70 g de cogumelos paris
70 g de shitake
70 g de portobello
70 g de shimeji
½ cebola
50 ml de vinho branco
100 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino
Ramos de alecrim para decorar
Procedimento: Tempere os filets com sal e pimenta do reino. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça um pouco de azeite e salteie-os. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno (200 graus) por 8 a 10 minutos.
Reduza o vinho a 1/3 do volume, reduza o caldo de carne à metade, junte ao vinho e deixe reduzir mais um pouco. Acrescente uma colher de manteiga e deixe engrossar em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta do reino.
Corte os cogumelos separadamente em cubos, salteie-os separadamente, tempere com um pouco de sal e pimenta do reino. Reserve. Pique a cebola, derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente o arroz e frite por alguns minutos, deglace com o vinho branco.
Acrescente o caldo aquecido aos poucos e mexa sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos (por volta de 12 minutos), acrescente os cogumelos, o parmesão, corrija o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e misture bem.
Sobremesa - Banana caramelada, ganachê de chocolate
6 unidades de banana nanica madura em rodelas
50 g de chocolate meio amargo bem picado
50 ml de creme de leite fresco
50 g de manteiga
1 canela em pau
2 cravos
12 aniz estrelado
50 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar refinado
1 copo de água
10 ml de rum
Procedimento: Em uma panela, coloque os dois tipos de açúcar e deixe derreter em fogo baixo, até formar um caramelo. Acrescente a água e deixe amolecer a calda. Acrescente a banana, o rum e as especiarias, deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos, retire da panela e deixe esfriar. Leve à geladeira. Aqueça o creme de leite até ferver, desligue o fogo e acrescente o chocolate picado, misture bem e deixe esfriar. Coloque nas taças junto com a banana previamente preparada.
*Ingredientes para quatro pessoas.